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Produzione propria di salumi

 

SALAME IN GENTILE
Il Salame in Gentile è un prodotto tipico dell’Emilia Romagna. Per produrre un ottimo “Salame in Gentile” utilizziamo solo carni di provenienza Italiana. Dopo aver selezionato i tagli più pregiati (spalla e pancetta), misceliamo e tritiamo con aromi e spezie fino ad ottenere la giusta consistenza. Infine insacchiamo il tutto in budello naturale (di qui il nome “gentile”). A questo punto il salame è pronto per la sua stagionatura. Lo lasciamo quindi per circa 40/45 giorni in apposite celle a determinate temperature. Otterremo cosi un prodotto dal sapore e dal profumo intenso e il classico colore rosso granata. Il nostro Salame in Gentile è senza glutine.

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SALSICCIA FRESCA
La salsiccia fresca è la regine della griglia e come tale viene prodotta solo con carni selezionate prendendo esclusivamente “spalla denervata” e “pancetta sgrassata”. A questo punto le carni vengono miscelate con aromi, spezie e vino bianco per poi essere insaccate in budello naturale in gavette da circa 1 kg. Senza glutine. Ora non rimane che accendere il fuoco!
E’ possibile anche acquistare la nostra Salsiccia Fresca on line, ordinando la quantità desiderata.

SALSICCIA PASSITA

La Salsiccia Passita è composta da un trito di carne magra con l’aggiunta di piccoli pezzetti di grasso, sale e pepè. Dopo un'attenta lavorazione viene insacchettata in budelle naturali e lasciata stagionare dai 15 ai 20 giorni.

 

CICCIOLI o GREPPOLE
I “Ciccioli” sono un prodotto quasi esclusivamente delle nostre terre. Sono un concentrato di gusto che si ottiene dalla lavorazione del lardo e della pancetta. Se essiccati diventano un ottimo stuzzichino per accompagnare aperitivi e momenti di piccola buona tavola. Per ottenere dei buoni Ciccioli, le carni vengono prima tritate e poi sottoposte ad una lunga bollitura anche fino a 3-4 ore. Il prodotto cosi ottenuto viene aromatizzato esclusivamente con sale e pepe come da antica usanza dei nostri nonni e pressato fino ad ottenere la classica forma squadrata.

COPPA DI TESTA  
Visto che del maiale “non si butta via niente” i nostri nonni ci hanno insegnato che anche con le teste, le ossa, le lingue, i zampetti e la cotenna qualcosa di veramente buono si riesce ugualmente ad ottenere. La Coppa di Testa affettata sulle crescentine calde è qualcosa di ECCEZIONALE!
La Coppa di Testa si ottiene bollendo per circa 3-4 ore tutti i tagli di carne detti prima separando la carne dalle ossa alla fine della bollitura. Si sminuzza a coltello e si aromatizza con sale e pepe e subito insaccata. Si fa raffreddare ed ecco pronto un prodotto dal sapore inconfondibile e davvero unico. 

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GUANCIALE STAGIONATO
Il guanciale è composto da un pezzo di carne del maiale situato tra la gola e la guancia dell’animale, viene condito con una miscela di sale e spezie e fatto stagionare in ambienti naturali.

PANCETTA ARROTOLATA
E' un pezzo del maiale situato nella parte anteriore del costato dove presenta 
parti magra e grasse.
La pancetta arrotolata viene utilizzata in cucina in vari modi: tritata,  affettata sottilmente come antipasto, in aggiunta negli arrosti, involtini e stufati.

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PROSCIUTTO CRUDO
Produciamo prosciutto crudo utilizzando esclusivamente carni provenienti da allevamenti Emiliani Romagnoli,  terre di tradizioni e sapori secolari.


Il nostro prosciutto crudo può essere molto stagionato e quindi più saporito per chi ama i sapori forti e decisi o poco stagionato e quindi un prosciutto crudo più dolce per palati amanti dei gusti delicati ma intensi.

Per produrre un ottimo prosciutto crudo utilizziamo cosce di maiale abbastanza grosse alle quali aggiungiamo, durante la lavorazione, un pò di sale per volta intervallando la salatura a un certo periodo di stagionatura. Dopo alcuni mesi di stagionatura in apposite celle frigorifere, il prosciutto viene disossato ed è pronto per la vendita al banco sia affettato, a tranci che intero.