Ricette Bolognesi

 

Ragù alla Bolognese

INGREDIENTI

Brodo di carne 250 ml
Burro 50 gr
Carne bovina di manzo (cartella,copertina o fesone,girello di spalla)250 gr
Carne di suino (coscia)250 gr
Carote 1
Cipolle 1
Latte 1
Olio di oliva 3 cucchiai
Pancetta dolce tesa o arrotolata 100 gr
Pepe fresco a piacere
Pomodoro concentrato 30 gr
Sale q.b.
sedano 1 gambo
Vino 1 bicchiere

Pelare la cipolla e la carota, togliete poi i filamenti al sedano e tritate il tutto finemente. Versare in una pentola dai bordi alti l'olio di oliva e il burro, una volta sciolto, aggiungere le verdure appena tritate e lasciare imbiondire mantenendo mescolato. Nel mentre, tritare finemente la pancetta ed aggiungerla al trito di carne, versare tutto in pentola e lasciare rosolare.
Versare all'interno della pentola il vino rosso lasciandolo sfumare, dopodiché sciogliete il triplo concentrato di pomodoro in poco brodo e aggiungetelo alla carne; mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo, ogni qualvolta serva e poco alla volta, il brodo residuo e poi, infine, il latte. Quando il ragù sarà pronto, aggiustate di sale e pepate a piacere.

 


Tagliatelle alla Bolognese

INGREDIENTI

Partenza, 340 gr di farina 00 per 3 uova. Prima di tutto, metto le uova nella fontana di farina e le incorporo con un cucchiaio. Poi, inizio ad impastare, bagnadomi spesso le mani. La pasta e' pronta dopo una decina di minuti. A questo punto, la metto a riposare per un'oretta sotto una ciotola capovolta prima di stenderla.


INGREDIENTI:
340 gr di farina tipo 00
3 uova

PREPARAZIONE:
Iniziare creando la classica forma a fontana con la farina e una volta aggiunte le uova incorporare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio. Iniziare ad impastare, bagnandosi spesso le mani. Dopo una decina di minuti la pasta risulterà pronta. Lasciarla riposare in una ciotola capovolta per circa un oretta prima di stenderla.
Successivamente dividere la sfoglia in piccole parti e stendere ognuna, con utilizzo del matterello, in una sfoglia sottile.
In seguito arrotolare un pezzo di sfoglia su se stesso e con un coltello, dalla lama ben affilata, tagliare a striscioline l'impasto (mediamente larghe 1 cm), stendere le tagliatelle appena realizzate su un ripiano infarinato pronte per la fase di asciugatura.


Lasagne Bolognesi

INGREDIENTI:
(per 8 persone)

1 kg di ragù classico bolognese;
400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento;
salsa besciamella (preparata con: 100 gr di farina 00, 100 g di burro, 1litro di latte fresco intero,sale fino e noce moscata q.b)
200 g circa di burro
1 kg di sfoglia verde(preparata con 700 g di farina 00, 3 uova fresche, 350 g di spinaci lessati, strizzati bene e tritati)
utilizzare come base una teglia rettangolare di circa 25x35 cm e di almeno 6 cm di altezza.

Mettere sul fuoco una pentola piena per 3/4 di acqua salata.
Tagliare la sfoglia in rettangoli di dimensioni leggermente inferiori alla teglia; una volta tagliate immergerli nell'acqua bollente ed estrarli appena venuti a galla. Immergerli velocemente in acqua fredda e lasciarli asciugare sul un telo di cotone.
Imburrare il fondo della teglia e cospargerlo con ragù e besciamella, in seguito adagiare i rettangoli di sfoglia che si sono asciugati creando uno strato che ricopra la superficie della teglia e ricoprire con ragù,besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano. Utilizzare la stessa modalità per creare altri sei strati. L'ultimo strato dovrà essere ricoperto da uno strato di ragù e besciamella  amalgamati insieme.
Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 25-30 minuti, infine lasciare gratinare per un massimo di 2 minuti mettendo il forno in modalità grill.